Petit fours

Bocaditos de chocolate:
100g de chocolate blanco
75g de nueces de macadamia tostadas
100g de mantequilla
100g de azucar
300g de nata agria
200g de harina
60g de semola de trigo duro
2 huevos
2 c cafe de levadura en polvo

Batimos las yemas con el azucar, la mantequilla y la nata hasta optener una crema untuosa, reservamos. Mezclamos las nueces y el chocolate troceados con la semola, la harina y la levadura. Montamos las claras a punto de nieve.
Mezclamos la crema reservada anteriormente con las claras montadas, una vez incorporadas añadimos la harina con el chocolate y las nueces y amasamos bien hasta ke optengamos una masa homogenea. Distribuimos la pasta en un molde grande o moldes individuales (al gusto) previamente engrasados con mantequilla y cocemos en el horno precalentado a 200ºc entre 20 y 25m.

Pastelitos de coco:
5 kiwis
200g de harina
50g de coco rallado
125g de azucar
80ml de aceite vegetal
250g de nata agria
2 c soperas de ron
2 y 1/2 c cafe de levadura en polvo
1/2 c cafe de bicarbonato
1 huevo

Pelamos los kiwis y los cortamos en dados muy pequeños, mezclamos la harina con el coco rallado, la levadura y el bicarbonato. Batimos el huevo y le incorporamos poco a poco el azucar, el ron, el aceite y la nata, añadimos la mezcla anterior y los dados de kiwi.
Vertimos la mezcla resultante en un molde grande o en varios individuales previamente engrasados y cocemos en el horno precalentado a 180ºc durante 20m. dejar reposar 5m antes de desmoldar y adornar con crema de moca y cacao en polvo o coco rallado.

Dips

De cangrejo:
350 ml de leche evaporada
1 pack de queso crema
1 chile picado fino
1 lata de carne de cangrejo
1 c de cafe de sazonador de pollo
Mezclamos todos los ingredientes hasta optener una crema homogenea, enfriamos durante una hora y servimos acompañado de crudites de verduras.

De aceitunas: 
1 bote de aceitunas rellenas sin hueso
1 c de cafe de alcaparras
1/4 litro de nata
Pasamos todos los ingredientes por la batidora hasta optener una crema homogenea, dejamos enfriar una hora en la nevera y servimos acompañado de galletitas saladas

De pollo:
1 taza de pollo asado
1/2 taza de jamon york
1/2 taza de aceitunas sin hueso
1/2 taza de mayonesa
1/4 de vaso de nata
1 c de cafe de salsa Perrys
Trituramos todos los ingredientes hasta optenes una pasta cremosa, dejamos enfriar una hora en la nevera y servimos con tostas de pan

Canapes calientes para buffet

Calientes de jamon y queso:
Jamon york cortado fino
Queso para fundir
Mantequilla
Pan de hogaza
Unatamos las rebanadas de pan cn la mantequilla por una de las caras y doramos un poquito en el horno, retiramos, untamos la otra cara y superponemos el jamon y el queso por ese orden, horneamos hasta que se derrita el queso y servimos calientes.

De cerdo y melocoton:
Solomillo de cerdo cortado fino
Melocoton natural en lonchas
Mandarinas
Cebollino
Pan de nueces
Sacamos los gajos de la mandarina y les retiramos la piel, pasamos las lonchas del melocoton por la plancha durante unos segundos, doramos la carne y reservamos todo.
Tostamos el pan, montamos las tostas con el melocoton, la carne y decoramos con el gajo de mandarina y un poquito de cebollino picado. Servir calientes

Calientes de queso de cabra :
Queso de cabra
Aceite de ajo
Pan de centeno
Colocamos las rodajas de queso sobre el pan, rociamos con un hilo de aceite y horneamos hasta que el queso este fundido, servimos calientes.

Sandwiches frios para buffet

De huevos y tomate:
5 huevos duros
3 tomates pequeños
5 cl de mayonesa
1c sopera de perifollo picado
4 aceitunas negras
Algunas hojas de lechuga
20 rebanadas de pan blanco
Untamos la mayonesa en las rebanadas de pan, disponemos sobre la mitad de los  cuadrados las hojas de lechuga bien picada, las rondelas de huevo y cerramos con la otra mitad del pan. Cortamos en triangulos y decoramos con una rondela de tomate parmesada en perifollo y una oliva sujetos por un palillo.

De anchoas:
100g de mantequilla
50g de anchoas en aceite
20 rebanadas de pan
Reducimos a pure las anchoas y mezclamos con la mantequilla (a temperatura ambiente). Untamos la mitad de los cuadrados de pan con la mezcla anterior, tapamos con la otra mitad y cortamos en triangulos decorando con un trocito de anchoa.

De queso blanco y finas hierbas:
150g de queso fresco media sal
2c soperas de finas hierbas picadas
1c sopera de paprika
20 rebanadas de pan
Trabajamos el queso fresco con un tenedor, añadimos las finas hierbas y la paprika. Untamos la mitad del pan, cubrimos con los otra mitad y cortamos en triangulos.

Canapes calientes para buffet

De Roquefort:
500g de roquefort
10 ramitas de cebolleta picada fina
Pan de centeno
Untamos el roquefort en los canapes, añadimos la cebolleta y horneamos a 180ºc hasta que el queso se funda.

De bacon ahumado:
200g de queso comte en finas lonchas
20 lonchas de bacon ahumado cortado fino
20 ciruelas pasas
Pan de nueces
Disponemos las lonchas de queso sobre el pan, añadimos el bacon y media ciruela. Horneamos hasta que el Comte este ligeramente fundido.

De enmental: 
200g de queso enmental en laminas finas
20 en laminas finas de champiñon
20 rondelas de chorizo dulce
2 ramitas de perejil picado
Pan candeal
Disponemos el enmental sobre el pan, adjuntamos una lamina de champiñon y otra de chorizo, un poco de perejil y horneamos a 180º hasta que el queso este ligeramente fundido

Chupitos

De gazpacho de aguacate: 
2 aguacates
1 diente de ajo
2 limones
1 vaso de aceite de oliva
1 litro de agua
Sal y pimienta negra
Trituramos los aguacates deshuesados y pelados junto con el zumo de limon,el ajo y la sal: Colamos por un chino, añadimos el aceite y la pimienta y volvemos a batir hasta que emulsione. Servimos muy frio en chupitos acompañado de un poquito de caviar.

De tomate helado:
6 tomates bien maduros
2c soperas de apio picado
1c de cafe de azucar moreno
sal al gusto
Consome helado
Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pelamos y los trituramos junto con el apio picado (menos unos bastoncitos), la sal, el azucar y el consome. Colamos por un chino y servimos en chupitos muy frio. Decoramos con unos bastoncitos de apio.

De esparragos y crujiente de caramelo:
Esparragos verdes
Huevos
Unas hojitas de albahaca
Aceite de oliva
Azucar moreno
Sal y pimienta
Cocemos los esparragos, los trituramos con un poquito de aceite hasta que tengan la textura de una crema, reservando unas puntas, guardamos en la nevera. Cocemos los huevos y los pelamos, separamos las claras de las yemas.
Trituramos las hojas de albahaca con la clara de los huevos y la mayonesa, rellenamos la mitad de los chupitos con la crema resultante y dejamos reposar unos 15m en la nevera.
Preparamos un caramelo con el aucar moreno y un poquito de agua, una vez terminado el caramelo lo extendemos con una cucharilla sobre un papel de estraza para formar pequeñas tiras y reservamos.
Rellenamos un cuarto del chupito con la crema de esparragos y el resto con las yemas "en mimosa" (es decir triturada groseramente) y decoramos con las tiras de carameloy una punta de esparrago. Servimos muy frio.

Canapes calientes para buffet

Canape Mallorquin:
100g de sobrasada
2 c de cafe de azucar glass
Pan candela en rebanaditas
Untamos el pan con la sobrasada, espoloreamos ligeramente con el azucar. Introducimos los canapes a horno medio durante tres o cuatro minutos hasta que esten ligeramente tostados, servimos calientes.

De queso fundido:
1/2 taza de nata espesa
1/2 taza de mayonesa
1 taza de queso rallado tipo gruyere
1 taza de pimiento de colores variados muy picados
Finas hierbas picadas al gusto
Pan de nueces en rebanadas finas
Batimos la nata con la mayonesa y las finas hierbas, incorporamos el queso rallado y los pimientos. Untamos la mezcla y doramos a horno medio durante dos minutos hasta que la crema suba.

De foie de oca y cognac:
1 lata de foie de oca
1 chorrito de cognac
queso para untar
Pan de molde
Mezclamos el queso con el foe de oca y el cognac hasta que forme una pasta homogenea, untamos los canapes y los horneamos 3m hasta que se doren.

Cucharillas de degustacion

Spoon de uvas, roquefort y nueces: 
Uvas grandes de colores
Queso roquefort
Nueces picadas
Un chorrito de nata
Vaciamos las uvas con la ayuda de un cuchillo pequeño, mezclamos la pulpa conseguida (sin las pepitas) con el queso, la nata y las nueces muy picadas. Rellenamos las uvas con la mezcla y decoramos con un trocito de nuez. Es conveniente cortar la base de la uva para que no se vuelquen
Spoon de aguacate y salmon:

Salmon ahumado
Queso fresco tipo Burgos
Aguacate
Caviar
Aceite aromatizado
Cortamos todos los ingredientes muy finos y emplazamos en el spoon,regamos con un poquito de aceite aromatico.

Spoon de huevos de codorniz,jamon crujiente y trufa: 
Huevos de codorniz
Jamon serrano
Trufas
Sal Maldom
Emplazanos el huevo de codorniz escaldado en el spoon, superponemos el jamon (para conseguir que este crujiente lo metemos 1m a maxima potencia en el microondas envuelto en un par de servilletas de papel) y una lamina muy fina de trufa. Decoramos con un cristal de sal Maldom.

Petit fours

Petit fours de crema de chocolate: 
Masa de hojaldre
1 huevo
Chocolate noir
Crema de leche
Nueces de pecan
Cacao en polvo
Azucar glass
Estiramos la masa de hojaldre y formamos dos rectangulos iguales, pincelamos con el huevo rebajado con agua y horneamos hasta que levante el hojaldre. Fundimos el chocolate al baño maria, incorporamos la crema de leche sin dejar de remover y guardamos en la nevera, picamos las nueces.
Untamos uno de los cuadrados de hojaldre con la crema de chocolate, salpicamos de nueces y cubrimos con mas crema. Tapamos con el otro cuadrado y dejamos enfriar por espacio de tres horas. Cortamos en porciones del tamaño deseado y espolvoreamos con
el cacao y el azucar glass.

Mini merengues:
3 claras de huevo
250g de azucar
Una pizca de sal
Montamos las claras a punto de nieve con la sal, añadimos el azucar  poco para que no se nos desmonte el merengue. Emplazamos con una manga pastelera en papeles para mini magdalenas o bien en una fuente engrasada con mantequilla en pequeñas porciones. Horneamos durante 30m a 150ºc sin dejar de vigilarlos para evitar que se quemen, servimos frios.
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Canapes frios para buffet (6)

De naranja y nueces:
Queso tipo Philadelfia
Mayonesa
El zumo dos naranjas y la ralladura de las cortezas
250g de nueces
Pan de molde
Introducimos en la batidora el queso, la mayonesa, el zumo de la naranja, 1/4 de la ralladura de la cascara y las nueces al gusto, recordando que tenemos que decorar los canapes con media nuez cada uno.
Untamos los canapes con la mezcla resultante y decoramos con la nuez y espolvoreamos la ralladura de naranja.

Tropical:
Queso de untar tipo Philadelfia
1 manzana
Mayonesa
1/2 limon
Piña natural
Pan de nueces
Mezclamos en la batidora el queso y la manzana rallada untada en limon, para que no se oxide. Untamos los canapes y decoramos con un trocito de piña.

City: 
Mantequilla
Queso parmesano rallado
Lonchas de fuet muy finas
Lonchas de queso gruyere muy finas
Rondelas de aceitunas negras
Pan candeal
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el parmesano, untamos los canapes con la mezcla resultante. Emplazamos el fuet y el queso encima y decoramos con una rondela de aceituna negra

Gelatinas con flores

5 limones
6 hojas de cola de pescado
150g de azucar
1 puñado de flores
Pelamos los limones e infusionamos las cascaras en medio litro de agua, cuando este caliente dejamos reposar 15m antes de colar.Poner las flores a remojo en agua con hielo.
Ponemos en remojo la cola de pescado en agua fria, cuando este bien hidratada la escurrimos y añadimos al almibar sin dejar de remover hasta que este todo disuelto. Añadimos el zumo de los limones.
Vertimos la gelatina en cubiteras de hielo, dejamos enfriar bien y servimos.Para desmoldar,  remojar el molde con agua tibia.

Petit fours

Son deliciosos bocaditos dulces, se puede preparar casi cualquier cosa de reposteria
 solamente reduciendole el tamaño. Muy coloridos no pueden faltar en un buffet o una reunion para endulzar a tus invitados.
Mini tartaletas de frutas: 
300g de pasta brisse
800g de frutas en almibar escurridas
100g de confitura de albaricoque
100g de gelatina de grosellas

para la crema pastelera;
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
50g de harina
100g de azucar
3cl de kirsch
Una ramita de vainilla
Rellenar 20 moldes pequeños con la masa brisse, picar el fondo con un tenedor y cubrir con papel aluminio y hornear 15m a 200ºc (retirar el aluminio 5m antes del final para que se dore) .
Blanquear las yemas de los huevos con el azucar,mezclar con la harina. Añadir la leche hirviendo poco a poco y sin dejar de remover, llevar a ebullicion sin dejar de batir con las varillas y perfumar con el kirsch.
Rellenar el fondo de cada tartaleta con la crema pastelera, disponer las frutas por encima y napar la mitad con confitura y la otra mitad con la gelatina diluidas las dos en un poco de agua tibia.

Cucharillas de degustacion

Su termino en ingles es Spoon . Con el auge de la cocina de autor, tambien evolucionaron las maneras de hacer canapes. Las nuevas tendencias que miran por una dieta mas saludable, tambien han evolucionado en la manera de preparar los canapes, substituyendo el pan por otras formas de presentacion como los spoon.
Spoon de caviar y gambas:
Tomate a trocitos
Huevo duro
Caviar negro o rojo al gusto
Carpaccio de gambas
Aceite de Albahaca
Sal Maldon
Montar en la cucharita el tomate cortado en trocitos muy pequeños, colocar encima una rodaja de huevo duro, un poquito de caviar y el carpaccio de gambas. Aliñar con el aceite aromatico y una pizca de sal.

Spoon de queso de cabra y confitura de cebolla:
Queso de cabra en rulo
Piñones
Para la confitura:
3 cebollas picadas muy finas
1l de moscatel
Sofreimos la cebolla hasta que comience a transparentar, le añadimos el moscatel y dejamos reducir a fuego vivo hasta que adquiera la consistencia de una confitura.
Cortamos el rulo de queso en rodajas y montamos una por cucharilla, cubrimos con un poco de confitura y adornamos con un piñon.

Spoon de dos salmones: 
Mermelada de tomate
Salmon fresco
Salmon ahumado
Eneldo
Hacer a la plancha el salmon fresco. Montar en la cucharilla la mermelada de tomate y los dos salmones y decorar con un poco de eneldo.

Ensalada de brotes y flores

Brotes de acelga roja
Brotes de rucula
Brotes de acedera
Brotes de mostaza
Brotes de flor de cameo
Brotes de diente de leon
Brotes de soja
Flores variadas al gusto
Aliño : 
Cacahuetes
2 limas
Azucar
Lavar las flores con agua muy fria,preparar el aliño con tres cucharadas soperas de cacahuetes triturados,el zumo de las limas y 3c soperas de azucar,emulsionar.Presentar con una cama de flores,algunos cacahutes  y los brotes,regar con el aliño.

Ensalada organica de tofu con flores de mostaza y capuchinas

1kg de tofu
200g de flores de mostaza
24 flores  de capuchina
Marinada:
La cascara de 2 naranjas + el zumo de otra
1dl de salsa de soja
5dl de vinagre de jerez
3dl de vino oloroso dulce
25g de gengibre fresco
25g de pimienta negra
Aliño:
Vinage viejo de jerez
Aceite de oliva virgen
El liquido de la marinada
Inyectamos con una geringuilla el zumo de naranja en el trozo de tofu y sofreimos ligeramente en una sarten muy caliente.Mezclar los ingredientes de la marinada en un bol,introducir el tofu y dejar marinar un minimo de 12h.
Presentar en una fuente para ensaladas las flores remojadas previamente en agua con hielo (para que las flores se queden bien tersas) y el tofu cortado en cuadraditos medianos.Aderezar con la vinagreta y servir.

Canapes frios para buffet (5)

De roquefort:
100g de mantequilla
100g de queso roquefort
20 trocitos de nuez
Pan se semillas
Mezclar el queso y la mantequilla a temperatura ambiente,untar los canapes y decorar con un trocito de nuez.



De gruyere:
60g de mantequilla
100g de queso gruyere cortado en laminas muy finas
1c cafe de mostaza
1c sopera de paprika
Pan blanco
Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar los canapes.Disponer encima las lonchas de gruyere y espolvorear con paprika.

De jamon con melon:
60g de mantequilla
5 lonchas muy finas de jamon serrano
20 bolitas de melon
5cl de oporto
Pan de nueces
Macerar las bolas de melon en el oporto,untar de mantequilla los canapes y disponer encima las lonchas de jamon.Decorar con una bolita de melon escurrida y picada por un palillo.

De finas hierbas:
2 quesos frescos bien escurridos
2c soperas de finas hierbas
30g de cebolla roja muy picada
20 gambas
Pan negro
Sal, pimienta, paprika
Triturar el queso con las finas hierbas y la cebolla, salpimentar y untar los canapes.Decorar con una gamba rebozada en paprika.

Canapes frios para buffet (5)

Parisien:
60g de mantequilla
5 lonchas de jamon dulce
5 aceitunas rellenas de pimiento
Pan de molde
Untar los canapes con la mantequilla a temperatura ambiente,poner el jamon sobre ellos y decorar con una rondela de aceituna
Aleman:
60g de mantequilla
5 salchichas de Strasbourg
1c de cafe de mostaza
20 alcaparras
Pan negro
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la mostaza y untar los canapes,poner sobre ellos 5 rodajas finas de salchichas en forma de flor,decorar con una alcaparra.
De pollo:
200g de pechuga de pollo asada
Hojas de lechuga
1dl de mayonesa
20 laminas muy finas de pimiento morron
10 aceitunas negras sin hueso
Perejil en rama
Pan de nueces
Picar la lechuga muy fina y mezclar con la mayonesa, untar los canapes.Laminar finamente la pechuga de pollo y disponerlas sobre los canapes.Decorar con una lamina de pimienro morron y dos rondelas de aceituna.

Ensalada de flores

125g de flores diversas (rosas, pensamientos, calendulas..etc)
150g de lechugas variadas (romana, hoja de roble, escarola..etc)
150g de lichies
100g de queso de cabra cortado a cuadraditos pequeños
75g de nueces
50g de granos de granada
ALIÑO:
Zumo de limon
Aceite de oliva
Miel
Vinagre de sidra
Lavar y trocear las lechugas y poner a modo de cama sobre el plato,repartir el queso,los lichies y las granadas por encima.Lavar en agua muy fria las flores y disponerlas encima de todo.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y emulsionar (mezclar hasta que sea homogenea),por ultimo rociar la ensalada con ella.

Canapes frios para buffet (4)

De salmon ahumado:
60g de mantequilla
200g de salmon ahumado cortado muy fin
1 limon cortado en triangulitos y sin cascara (tampoco lo blanco)
Pan blanco
Untar los canapes con la mantequilla
a temperatura ambiente y cubrir con el salmon.Decorar con un triangulo de limon.
De gambas:
60g de mantequilla
10 filetes de anchoa
60 gambas peladas
Pan blanco
Triturar las anchoas y mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente,untar los canapes.Decorar con tres gambas.
De huevos de salmon:
60g de mantequilla
20 rodajas finas de pepino
150g de huevos de salmon
1 rama de eneldo
Pan de molde
Untar con la mantequilla a temperatura ambiente los canapes,poner una rodaja de pepino y los huevos encima.Decorar con un toquecito de eneldo.

Canapes frios para buffet (3)

De atun en aceite:
6 latas de atun en aceite
30g de cebolla roja
1dl de mayonesa
1c sopera de finas hierbas
20 mejillones sin concha
Pan negro
Azafran
Picar muy fina la cebolla roja . Mezclar con la mayonesa , el atun y las finas hierbas,untar los canapes.Decorar con un mejillon rebozado en azafran.
De anchoas:
60g de mantequilla
20 filetes de anchoa
20 laminas muy finas de pimiento morron
Pan blanco
Triturar los filetes de anchoa y mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente,untar los canapes.Decorar los canapes con una tira de pimiento morron.
Bicolores de caviar:
60g de mantrequilla
60g de caviar negro
60g de caviar rojo
1 limon cortado en forma de pequeños triangulos
1/2 pimiento rojo cortado en pequeñas tiras
Pan de molde
Untar los canapes con la mantequilla a temperatura ambiente,disponer la mitad con caviar negro y la otra mitad con el rojo.Para decorar poner un triangulo de limon en le lado rojo y una tira de pimiento en el lado negro.
De cangrejo:
200g de carne de cangrejo
1d de mayonesa
1c sopera de ketchup
1/2 aguacate
1 limon
Tartaletas
Rellenar las tartaletas con una mezcla de la carne de cangrejo desmigada , la mayonesa y el ketchup.Para decorar una tira de aguacate regada con el zumo de limon para que no se oxide.