Sandwiches frios para buffet

De huevos y tomate:
5 huevos duros
3 tomates pequeños
5 cl de mayonesa
1c sopera de perifollo picado
4 aceitunas negras
Algunas hojas de lechuga
20 rebanadas de pan blanco
Untamos la mayonesa en las rebanadas de pan, disponemos sobre la mitad de los  cuadrados las hojas de lechuga bien picada, las rondelas de huevo y cerramos con la otra mitad del pan. Cortamos en triangulos y decoramos con una rondela de tomate parmesada en perifollo y una oliva sujetos por un palillo.

De anchoas:
100g de mantequilla
50g de anchoas en aceite
20 rebanadas de pan
Reducimos a pure las anchoas y mezclamos con la mantequilla (a temperatura ambiente). Untamos la mitad de los cuadrados de pan con la mezcla anterior, tapamos con la otra mitad y cortamos en triangulos decorando con un trocito de anchoa.

De queso blanco y finas hierbas:
150g de queso fresco media sal
2c soperas de finas hierbas picadas
1c sopera de paprika
20 rebanadas de pan
Trabajamos el queso fresco con un tenedor, añadimos las finas hierbas y la paprika. Untamos la mitad del pan, cubrimos con los otra mitad y cortamos en triangulos.

Canapes calientes para buffet

De Roquefort:
500g de roquefort
10 ramitas de cebolleta picada fina
Pan de centeno
Untamos el roquefort en los canapes, añadimos la cebolleta y horneamos a 180ºc hasta que el queso se funda.

De bacon ahumado:
200g de queso comte en finas lonchas
20 lonchas de bacon ahumado cortado fino
20 ciruelas pasas
Pan de nueces
Disponemos las lonchas de queso sobre el pan, añadimos el bacon y media ciruela. Horneamos hasta que el Comte este ligeramente fundido.

De enmental: 
200g de queso enmental en laminas finas
20 en laminas finas de champiñon
20 rondelas de chorizo dulce
2 ramitas de perejil picado
Pan candeal
Disponemos el enmental sobre el pan, adjuntamos una lamina de champiñon y otra de chorizo, un poco de perejil y horneamos a 180º hasta que el queso este ligeramente fundido

Chupitos

De gazpacho de aguacate: 
2 aguacates
1 diente de ajo
2 limones
1 vaso de aceite de oliva
1 litro de agua
Sal y pimienta negra
Trituramos los aguacates deshuesados y pelados junto con el zumo de limon,el ajo y la sal: Colamos por un chino, añadimos el aceite y la pimienta y volvemos a batir hasta que emulsione. Servimos muy frio en chupitos acompañado de un poquito de caviar.

De tomate helado:
6 tomates bien maduros
2c soperas de apio picado
1c de cafe de azucar moreno
sal al gusto
Consome helado
Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pelamos y los trituramos junto con el apio picado (menos unos bastoncitos), la sal, el azucar y el consome. Colamos por un chino y servimos en chupitos muy frio. Decoramos con unos bastoncitos de apio.

De esparragos y crujiente de caramelo:
Esparragos verdes
Huevos
Unas hojitas de albahaca
Aceite de oliva
Azucar moreno
Sal y pimienta
Cocemos los esparragos, los trituramos con un poquito de aceite hasta que tengan la textura de una crema, reservando unas puntas, guardamos en la nevera. Cocemos los huevos y los pelamos, separamos las claras de las yemas.
Trituramos las hojas de albahaca con la clara de los huevos y la mayonesa, rellenamos la mitad de los chupitos con la crema resultante y dejamos reposar unos 15m en la nevera.
Preparamos un caramelo con el aucar moreno y un poquito de agua, una vez terminado el caramelo lo extendemos con una cucharilla sobre un papel de estraza para formar pequeñas tiras y reservamos.
Rellenamos un cuarto del chupito con la crema de esparragos y el resto con las yemas "en mimosa" (es decir triturada groseramente) y decoramos con las tiras de carameloy una punta de esparrago. Servimos muy frio.

Canapes calientes para buffet

Canape Mallorquin:
100g de sobrasada
2 c de cafe de azucar glass
Pan candela en rebanaditas
Untamos el pan con la sobrasada, espoloreamos ligeramente con el azucar. Introducimos los canapes a horno medio durante tres o cuatro minutos hasta que esten ligeramente tostados, servimos calientes.

De queso fundido:
1/2 taza de nata espesa
1/2 taza de mayonesa
1 taza de queso rallado tipo gruyere
1 taza de pimiento de colores variados muy picados
Finas hierbas picadas al gusto
Pan de nueces en rebanadas finas
Batimos la nata con la mayonesa y las finas hierbas, incorporamos el queso rallado y los pimientos. Untamos la mezcla y doramos a horno medio durante dos minutos hasta que la crema suba.

De foie de oca y cognac:
1 lata de foie de oca
1 chorrito de cognac
queso para untar
Pan de molde
Mezclamos el queso con el foe de oca y el cognac hasta que forme una pasta homogenea, untamos los canapes y los horneamos 3m hasta que se doren.