Ensalada organica de tofu con flores de mostaza y capuchinas

1kg de tofu
200g de flores de mostaza
24 flores  de capuchina
Marinada:
La cascara de 2 naranjas + el zumo de otra
1dl de salsa de soja
5dl de vinagre de jerez
3dl de vino oloroso dulce
25g de gengibre fresco
25g de pimienta negra
Aliño:
Vinage viejo de jerez
Aceite de oliva virgen
El liquido de la marinada
Inyectamos con una geringuilla el zumo de naranja en el trozo de tofu y sofreimos ligeramente en una sarten muy caliente.Mezclar los ingredientes de la marinada en un bol,introducir el tofu y dejar marinar un minimo de 12h.
Presentar en una fuente para ensaladas las flores remojadas previamente en agua con hielo (para que las flores se queden bien tersas) y el tofu cortado en cuadraditos medianos.Aderezar con la vinagreta y servir.